PH RESTAURANT
Cocina Secreta de Autor
◇Lujo, misterio y placer culinario en clave privada.
Entradas
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• Ostras templadas con mantequilla cítrica y perlas de hinojo 18
[EVIDENCIA 01]: Caviar Oscietra oculto y gel de sake clarificado.
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• Tartar secreto del chef con alcaparras crujientes y yema curada 21
[OMERTÀ]: Atún aleta azul madurado 14 días bajo nieve de dashi.
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• Croquetas de setas trufadas con alioli ahumado 16
[CONTRABANDO]: Relleno fluido de jamón ibérico y trufa negra.
Fondos
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• Filete sellado con reducción de vino oscuro y puré de coliflor tostada 34
[PACTO WAGYU]: Corte A5 servido sobre roca de sal rosada y tuétano.
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• Pesca del día sobre risotto negro y espuma de limón 31
[LAVADO DE ACTIVOS]: Miso blanco, consomé clarificado y oro de 24k.
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• Ravioles de ricota, nuez y salvia en mantequilla avellanada 27
[TESTIGO PROTEGIDO]: Pasta negra artesanal rellena de morillas y trufa.
Postres
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• Cremosito de chocolate amargo con sal marina y aceite de oliva 14
[INCENDIAR PRUEBAS]: Esfera de cacao 70% flambeada en mesa.
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• Panna cotta de vainilla con higos al oporto 13
[BLANQUEO]: Falso lingote de chocolate blanco y merengue nitro.
Coctelería de Autor
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• El Sospechoso — bourbon, vermut rojo, naranja amarga 15
Servido en maletín de cuero ahumado con esencia de roble.
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• La Musa — gin, flor de saúco, pepino y limón 14
Transparente, frío y botánicamente equilibrado.
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• Sala Privada — vodka, café, licor de avellana y humo 16
Infusionado con especias secretas de la casa.
Existe una sala reservada para conversaciones discretas.
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